貌似元宝饺-清真特色小吃炸回头

　　小的时候，家人经常带我去隆福寺清真小吃店，那里的小吃品种最全，味道也最好，其中我特别喜欢吃一种外形像元宝饺 、颜色金黄、外焦里嫩、味道咸香的小吃
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-炸回头

    有如此让人难以忘怀的美味小吃，我要与大家好好分享一下，炸回头的名字听起来有点抽象，其实了解了它的做法后就会茅塞顿开。首先，是和馅，在牛肉馅或羊肉馅中放入些花椒水，加入黄酱，盐，姜末搅匀，（传统穆斯林家里拌馅都要加一些花椒水，以便去除肉的膻味，还要加少许黄酱提味），馅中我们加入韭菜提鲜，将韭菜摘洗干净，切成末，放入肉馅中，并淋上适量食用油加以搅拌。其次，是烫面：将500毫升开水倒入盛面粉（面粉500克）的盆内，用筷子边倒边搅，动作要快，搅拌烫熟，（不能有疙瘩），晾凉后再在对上些家里自备的发面揉匀，揪成小剂， 擀成长圆形薄片待用。

    我们在皮的中间包上馅，包上馅成半圆的饺子状，再把两个角折回到中间，故称“回头”了。包好后，最后的一步就是用热油炸制，炸好的回头表皮焦脆，馅香鲜美。各个酷似小金元宝。