记忆里的老北京小吃-芸豆饼

  
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 北京的小吃历史悠久，而在这悠长的历史中，那些曾经常见于街头巷尾也或名噪一时的小吃，也不知道有多少由于种种原因渺无声息地消失在了时间的长河里。这次给大家介绍的芸豆饼，就是这“已经消失的小吃”之一。

    在我父母那辈人小的时候，全家人还要为一天的生计奔波，小孩子自然也不能奢望有什么零食，甚至一根糖葫芦也不是随便能吃到的。于是既便宜又挡饿的芸豆饼就成为了那时孩子们最受欢迎的小吃。每当传来“芸豆饼，二分一块儿！”那熟悉的叫卖声，胡同儿中的小孩儿，全都蹦蹦跳跳地跑了出来，围住叫卖的老大爷，你一个我一个的抢着买起来，二分一块儿，一分给一小块儿，不用急，每个人都有份。捧着热呼呼的芸豆饼，满是豆香，吃到嘴里沙沙的，再撒上点儿椒盐儿，又解馋又解饱，那是要多好吃有多好吃。

    芸豆饼的制作现如今看来并不复杂，具体如下。
    
主料：
    白芸豆 500克
    
辅料：
    花椒、大料、盐 少许、椒盐

    
 做法：
　　1.把白芸豆洗好，放入高压锅中，根据自己的口味加入适量的花椒、大料、盐等佐料。（因为芸豆饼主要吃的是芸豆本身的清香，所以佐料不用放太多。）再加入水，让水没过芸豆一个手指肚儿高就好。接着用高压锅中煮15分钟即可。煮好的芸豆，应该是豆衣开裂，一捻即烂。

    2.准备一个干净的湿屉布，取25克左右煮好芸豆放入当中，再将屉布四角儿兜起一拧，把中间芸豆的水份挤出，接着在案板上按扁，这时打开屉布一个小巧的芸豆饼就做好了。

    3．把做好的芸豆饼摆入盘中，再撒些椒盐，就可以吃了。

    年轻的朋友可以给父母做一做这美味、健康的芸豆饼，说不定能勾起他们不少儿时美好的回忆。