北京的小吃历史悠久,而在这悠长的历史中,那些曾经常见于街头巷尾也或名噪一时的小吃,也不知道有多少由于种种原因渺无声息地消失在了时间的长河里。这次给大家介绍的芸豆饼,就是这“已经消失的小吃”之一。
在我父母那辈人小的时候,全家人还要为一天的生计奔波,小孩子自然也不能奢望有什么零食,甚至一根糖葫芦也不是随便能吃到的。于是既便宜又挡饿的芸豆饼就成为了那时孩子们最受欢迎的小吃。每当传来“芸豆饼,二分一块儿!”那熟悉的叫卖声,胡同儿中的小孩儿,全都蹦蹦跳跳地跑了出来,围住叫卖的老大爷,你一个我一个的抢着买起来,二分一块儿,一分给一小块儿,不用急,每个人都有份。捧着热呼呼的芸豆饼,满是豆香,吃到嘴里沙沙的,再撒上点儿椒盐儿,又解馋又解饱,那是要多好吃有多好吃。
芸豆饼的制作现如今看来并不复杂,具体如下。
主料:
白芸豆 500克
辅料:
花椒、大料、盐 少许、椒盐
做法:
1.把白芸豆洗好,放入高压锅中,根据自己的口味加入适量的花椒、大料、盐等佐料。(因为芸豆饼主要吃的是芸豆本身的清香,所以佐料不用放太多。)再加入水,让水没过芸豆一个手指肚儿高就好。接着用高压锅中煮15分钟即可。煮好的芸豆,应该是豆衣开裂,一捻即烂。
2.准备一个干净的湿屉布,取25克左右煮好芸豆放入当中,再将屉布四角儿兜起一拧,把中间芸豆的水份挤出,接着在案板上按扁,这时打开屉布一个小巧的芸豆饼就做好了。
3.把做好的芸豆饼摆入盘中,再撒些椒盐,就可以吃了。
年轻的朋友可以给父母做一做这美味、健康的芸豆饼,说不定能勾起他们不少儿时美好的回忆。
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