凉爽拌菜-清真肉丝拉皮

    这次给大家介绍一道清真凉拌菜——肉丝拉皮。肉丝拉皮又叫肉丝拌粉皮，它做法简单，清爽可口，颜色亮丽，而且有荤有素，南北皆宜，是宴席上一道必不可少的佐酒佳品。

    肉丝拉皮的用料有：绿豆粉皮100克、瘦羊肉丝100克、黄瓜丝100克、白菜丝50克、葱丝15克、胡萝卜丝15克、蒜10克、香油50克、酱油25克、味精、芥末、辣椒油、料酒少许，以及根据口味准备适量的米醋。

    肉丝拉皮的具体做法是：第一步，首先把粉皮切成2厘米宽的条，放入了凉水中泡一下。这里有个小窍门，在泡粉皮的水中放一点儿碱面，可以使粉皮更透亮更筋道，而且不容易断。然后把切好的黄瓜丝、白菜丝在盘中整齐码好，再把泡好的粉皮控净水，摆在蔬菜丝上面。第二步，把锅烧热，倒入香油，加葱、蒜、酱油、料酒，煸炒羊肉丝。羊肉丝煸熟以后出锅，直接浇在粉皮的正中间。接下来，把用米醋、味精、芥末、辣椒油制作的调味汁倒入盘中，注意不要从菜的上面倒，那样会破坏菜的美观，要从菜的下面慢慢兑入。最后，还可以再撒一些胡萝卜丝作为点缀，这样这道美味的肉丝拉皮就做好了。

    其实大家在做这道菜的时候，也可以把羊肉丝换成熟鸡丝或者熟肚丝，这样用同样简单的方法，我们就可以做出鸡丝拌粉皮、凉拌肚丝拉皮等不同口味的凉菜了。