香辣馋人 清真水煮牛肉

    天气一天天转凉了，下班回家的路上不禁想到今晚吃什么？有什么美味既能解谗又能暖身体呢？一想到家里还有些干红辣椒，灵感来了，就给爱吃辣味的朋友带来一道“麻、辣、鲜、烫”的水煮牛肉。

     
制作要点及方法如下：

     1、将牛肉(最好选用牛里脊肉)切成长方形状的薄片，切的时候注意要顺纹理切片(切牛肉要横着切是有讲的)。

     2、给牛肉上浆，方法是在切好的肉片碗里加上盐和少许花椒水（可去除牛肉的膻味），适量酱油（用来上色），水淀粉，淀粉要多一些，这样可使肉片的口感更加软滑，并顺一个方向搅拌，和匀了浆上十分钟。

     3、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱（建议购买郫县豆瓣辣酱），炒出酱的味道后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量清水，盖上锅盖待开锅后放入生菜，盐、味精，生菜在锅里入味片刻就可捞出装入一个大碗内，（生菜要铺在碗底），将浆好的牛肉逐片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内，置生菜上。

     4、要用温火（大火容易糊）炒干红辣椒，翻炒香脆后，将辣椒切段，洒在牛肉上，再淋上适量的热油，油的量以没过碗中的肉为准，最后在上面撒上香葱末儿，蒜末儿 。

     这道有浓厚麻辣香味的水煮牛肉，吃的时候，可以先品尝上面嫩滑的牛肉，能挑战辣的朋友，还可以挑里面的辣椒体验一下麻辣的感觉，接着我们翻出里面的生菜，挂着辣汤的生菜也特别好吃，真是越吃越香，不知不觉就热起来了。