茄子的做法 脆皮茄子

     以前曾经介绍过家常烧茄子的做法，今天介绍一种脆皮茄子的制作方法，可以使你既吃到了营养丰富的茄子，又不会感觉涩味，制作方法如下： 

     
脆皮茄子原料：
     鲜茄子300克。 

     
辅料：
     面粉100克、精盐、蒜末、淀粉、泡打粉、花生油。 

      
脆皮茄子制作方法： 
     一、将茄子洗净去皮，切成约1厘米见方 4厘米长的茄条，切好后放容器内，加清水没过茄条，水内加些食盐，浸泡20分钟，捞出挤去黑水，用清水冲洗后控水备用。 

      二、取2两面粉、一勺泡打粉，打入1个鸡蛋，加少量清水调成稠糊。
 
      三、炒锅烧热，倒入半斤花生油，油温6成热，把茄条沾上糊，一根一根放入锅中炸至金黄捞出。 

      四、锅里留底油，放蒜末爆出香味，加半勺鸡汤或清水，适量精盐半小勺酱油调味，加适量水淀粉勾芡，然后放入炸好的茄条，翻两下马上出锅装盘。 

     
小贴士：
     为了茄条保持酥脆，勾芡前应二次回炸。此菜还可以在炸好后直接码盘，再配上一小碟椒盐一同上桌，蘸椒盐吃味道更好。