烧羊肉-白魁老号的招牌菜

     北京的清真特色菜中有一道传统名吃
·原汤原味清真羊蝎子火锅
·滋补清真小吃羊杂汤的做法
·传统清真美食 炖牛肉
·京味小吃 奶油炸糕做法
·鸡蛋饼做法 香脆可口的鸡蛋饼 
·滑溜鲜鱼片 广州特色菜
 
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—烧羊肉。此菜外焦内绵，香而不膻，入口酥软，引人垂涎。

     说到烧羊肉就不能不提“白魁老号”。白魁老号饭庄位于东城区繁华的隆福寺街。我从小长在东四，因此对那里最熟悉不过了。我那会儿经常去隆福大厦那儿玩，对面就是清真老字号-白魁。后来我听东四的一位阿訇提起过白魁老号的历史，据说有一个叫白魁的回民在清乾隆年间，以开羊肉铺起家，他除了卖生牛羊肉外，也卖“熟货”--羊肉、羊杂碎。白魁对饮食研究颇深，后来在煮制熟羊肉时，渐渐有了新的感悟，就创做出了别具一格的烧羊肉，可说是很据有历史性。老北京烹调中的“烧”又有“炸”的意思，因此所谓烧羊肉，就是先将上好的羊肉用老汤炖煨，然后再用油炸，这样做好的羊肉口感独特，香酥可口，醇香味厚。

     经历了这么多年，这家老字号的烧羊肉依然独树一帜，其选料仔细，制作精良，口味正宗，有兴趣的朋友一定要去品尝品尝。