百年清真老字号-东来顺涮羊肉

　　说起北京饮食，最知名的就是“一烤一涮”，其中‘一烤’指的是北京烤鸭，‘一涮’说的就是四海皆知的北京涮羊肉。涮羊肉的历史相当悠久，据说当年蒙古军队在行军的时候，为了节约时间往往将羊肉在沸水中简单煮一煮，刚一变色就捞出来食用，后来这种吃法在元朝传入北京，又经过不断改良与提精，就逐渐形成了后来大受欢迎的涮羊肉。

     说到涮羊肉，就不能不提东来顺。东来顺始建于1903年，是北京著名的清真老字号，而以涮羊肉最为出名，精致鲜美，享誉海内外，可以说北京最正宗的，讲究的是选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全，八大特点，并且直到现在，东来顺涮肉也一直采用特制的铜碳锅，一看就给人一种地道的感觉。东来顺的羊肉片，薄如纸绢，精美如花，不柴不膻，入汤即熟，入口即化，再配上用芝麻酱、酱豆腐、虾油、韭菜花、辣椒油、酱油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱等十几种调料精心调制的小料，吃起来那真是鲜嫩香浓，回味无穷。

     早年间，要吃东来顺涮肉要排队等号，现在方便了，各大城区都有分店。在这秋寒之时，几个朋友围坐在一起品尝着美味的涮肉，真是说不出的惬意！